Домашняя кухня по-астрахански

Меня зовут Людмила Ивановна Ершова. Мне пятьдесят восемь лет, из них пятьдесят три я живу в Астрахани — родители перебрались сюда, когда мне было пять, с тех пор никуда не уезжала. Живём в Трусовском районе, за Волгой от центра, в частном доме с огородом и старой грушей во дворе.

По образованию я не повар и никогда им не работала: тридцать лет отработала в бухгалтерии на предприятии, оттуда и вышла на пенсию. Готовить научилась дома, у мамы и у бабушки, а потом на своей семье — муж Виктор, двое детей, теперь внуки. Внучка Катя как раз в том возрасте, когда интересно лепить котлеты вместе с бабушкой, и половина рецептов на этом сайте записана с её участием.

Виктор рыбачит с юности. Отсюда и рыбный перекос в моих записях: когда в доме каждую неделю появляется десяток килограммов рыбы, поневоле выучишь всё, что с ней можно сделать. Всю остальную еду я тоже готовлю, просто про неё уже написано у всех, а про то, как разделать сазана или сколько дней вымачивать леща, спрашивают чаще.

Это домашняя астраханская кухня без всякой стилизации. Не «традиции предков», не «аутентичные рецепты», а то, что реально стоит на столе в обычной семье в Астрахани: уха, жареная рыба, тушёный судак с помидорами, вяленое к пиву, солёные арбузы, банки на зиму, арбузы вёдрами в августе.

В рецептах я пишу так, как делаю сама, включая мелочи, которые обычно опускают: сколько именно ждать, какая должна быть сковорода, что будет, если сделать иначе. Мне самой всегда не хватало именно этого. Про то, чем наша кухня отличается от общерусской, я написала отдельно на главной странице.

Чего здесь нет: ресторанных блюд, продуктов, которых не купить на нашем рынке, точных граммов там, где хозяйка кладёт на глаз, и рецептов, которые я не готовила своими руками хотя бы трижды. Если рецепт появился на сайте — значит, он проверен на моей семье, и они высказались.

Сайт я завела в 2020 году не для читателей, а для себя: надоело искать нужную запись по трём тетрадкам и ещё по клочкам бумаги в ящике стола. Теперь у меня телефон стоит на подоконнике у плиты, и я смотрю в него, как в тетрадку.

Раздел «Рыба» — то, что готовлю чаще всего. «Овощи и бахча» нужен летом, когда надо быстро вспомнить, что делать с очередным ведром. «Заготовки» открываю с июля по октябрь почти ежедневно, там же таблицы с пропорциями соли — их я знаю наизусть, но всё равно сверяюсь, потому что ошибиться дорого.

Обновляю нерегулярно: зимой могу не написать ничего месяц, а в августе за неделю выложить четыре записи. Всё зависит от того, что происходит на кухне.

Про область и её районы, если кому интересно, толково написано на портале органов власти Астраханской области — я туда захожу, когда нужно уточнить что-нибудь про сроки и районы.

Пишите на почту — это самый надёжный способ: info@sptnsk.ru. Отвечаю по воскресеньям вечером, за неделю накапливается писем десять-пятнадцать, разбираю все.

Если вопрос срочный и про заготовки (а срочное обычно именно про них — банка вздулась, рассол мутный, а вы стоите над ней и не знаете, что делать), звоните: +7 (8512) 90-95-25. Это мой мобильный, беру почти всегда, кроме позднего вечера.

Есть ещё домашний, он стоит в коридоре и трезвонит на весь дом: 8 (8512) 79-72-50. По нему меня застать труднее, но иногда кто-нибудь из домашних подойдёт и позовёт.

Звонить лучше с девяти утра до восьми вечера по нашему времени (Астрахань, это плюс четыре к Гринвичу и на час впереди Москвы). В августе меня почти не бывает у телефона: стою у плиты, руки в томате.

О чём писать можно

• Спросить про рецепт, если что-то непонятно или не получилось.
• Прислать свой вариант — я их читаю с удовольствием и иногда пробую.
• Поправить меня, если я где-то написала ерунду. Такое бывает, и я исправляю.
• Попросить разрешения перепечатать рецепт — почти всегда разрешаю.

О чём писать бесполезно

Предложения о рекламе, обмене ссылками, продвижении и «выгодном сотрудничестве» я не читаю дальше первой строки. Сайт личный, зарабатывать на нём я не собираюсь и никогда не собиралась.

Никаких данных о посетителях я не собираю: тут нет ни форм, ни подписок, ни счётчиков. Единственное, что я о вас узнаю, — это то, что вы сами напишете в письме.